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焦磷酸鈉

焦磷酸鈉(sodium pyrophosphate),分子式Na4P2O7·10H2O,相對分子質量446.07。又稱二磷酸四鈉,有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結晶或結晶性粉末,無水物為白色粉末,溶于水,不溶于乙醇和其他有機溶劑。與Cu2+、Fe計、Mn2+等金屬離子絡合能力強,水溶液在70℃以下尚穩定,煮沸則水解成磷酸氫二鈉.
物質介紹
焦磷酸鈉
英文名:sodium pyrophosphate;Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate
又名:磷酸四鈉;無水焦磷酸鈉; 十水焦磷酸鈉
外觀:白色粉狀或結晶
化學式:Na4P2O7
分子量: 265.9
CAS No.: 7722-88-5
EINECS No.: 231-767-1
H.S CODE:28353990
理化性質
白色粉狀或結晶。相對密度2.534,熔點880℃,沸點938℃。無色透明結晶或白色結晶粉末。易溶于水,20℃時100g水中的溶解度為6.23,其水溶液呈堿性;不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩定,煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在干燥空氣中風化,在100℃失去結晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡合物;與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀
能與金屬離子發生絡合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的結著性,還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發酵的作用[2]
結構
分子圖
制備方法
焦磷酸鈉是用磷酸氫二鈉水溶液經干燥制得無水磷酸氫二鈉,再高溫脫水聚合而得。分一步法和二步法兩種,干燥和聚合在一個設備完成的叫一步法,干燥和聚合在兩個設備中完成的叫兩步法。一步法設備簡單,流程較短,但質量不太穩定。兩步法設備較復雜,流程較長,產品質量較穩定,食品工業用焦磷酸鈉多采用兩步法。反應式為:
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20[3]
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